株式会社三六は、東京都心部に5店舗を展開しています。お店の核となるメニューは「もつ焼き」です。セントラルキッチンで、しっかりと下処理をして、内臓肉の独特の臭みを取り、良質な状態で店舗に届け、店舗スタッフが部位にあった味付けをして焼き上げます。一品料理は、素材を良さを損なわずシンプルで、純粋に素材の味を楽しんでいただく、華美なものはありませんが、プロが作る家庭料理、ベーシックに美味しいという料理を心掛けています。

やはり飲食店ですので、料理は安定の美味しさを求め、そこには居心地のよい内装があります。ですが一番大事なものはそこで働くスタッフです。複数のスタッフがともに働く、そのチームが、お店の雰囲気を作り、お客様の居心地の良さを作っていきます。ホールや調理の技術や知識は、日々営業の中で身につきますが、大事な心、人柄の部分はいくら教育しても簡単に変えることはできません。子供の時から育った環境によって人それぞれ違うからです。

採用の時は、この子が三六に入ってお店にいたら、お店全体が明るくなるだろうか、お客様に気持ちよく食事をしていただけるだろうか、笑顔になれるだろうか、そこに注力して面接をしています。技術よりも経験よりも人柄です。心の暖かい人が寄れば、全体が暖かくなります。暖かい空間は、働くスタッフの心もお客様の心も暖かくします。

スタッフ一人一人が、「奢らない、威張らない、寄り添う」この気持ちを持って仕事に向き合えば、暖かい最高のチームができます。ロボットではない、喜怒哀楽のある人間が集まるわけですから、非常に高い理想です。ですが、これを言い続け、ぶれない暖かいチーム作りをあきらめることなく目指しています。このような考えに賛同していただける方に是非、我が家にお越しください。

未経験でも安心。
和食・日本酒の知識がしっかり身につく

2024年入社　杉浦/社員

上京を決めた際、寮やまかない制度に本当に助けられたことが入社の大きな決め手でした。生活面の不安が解消され、安心して仕事に向き合えています。業務はランチ・ディナー営業や仕込みが中心で、お客様目線のサービスを心がけています。話しかけたお客様が常連様になってくださる瞬間が大きなやりがいです。年齢の離れた仲間とも仲が良く、目標を共有しながら互いに成長を支え合える環境があります。日本酒や和食の知識、観察眼など多くを学べるため、未経験からでも安心して成長できる職場です。

毎日“上達を実感”できる。
集中して技を磨ける環境

2023年入社　成田/セントラルキッチン社員

入社の決め手は、休みが取りやすくプライベートと両立しやすい環境、そして串打ちを基礎からしっかり学べる点に魅力を感じたことでした。現在は仕込みや納品作業を中心に、効率よく美しく串を仕上げる工夫を重ねています。自分の考えや提案を積極的に発信でき、挑戦を後押ししてくれる職場です。上司や仲間とも相談しやすく、試してみたいことを実際に形にできる機会が多いことが特徴です。黙々と作業に集中する時間の中にも、日々の発見や成長の実感があり、「もっと上手くなりたい」という気持ちを大切にできる環境です。串打ちを一から学びたい方、極めたい方、そして食を通じて挑戦したい方にぴったりの職場です。

技術を磨き、
将来は地元で自分の店を開くことが目標

2021年入社　草間/副店長

入社の決め手は、お店の雰囲気の良さと焼き物のおいしさに感動したことでした。現在は焼き場を担当し、仕込みから焼きまで行い、お客様の「おいしい」の一言が大きなやりがいです。職場は仲が良く意見を言い合える環境で、常連様は気さくで優しい方が多く、10年以上通う方もいるほどお店への深い愛情を感じます。入社後はもつ焼きの技術など多くのスキルを習得し、将来は地元で自分の店を開くことを目標としています。人と話すのが好きで元気な人にぜひ来てほしい、少しでも興味があるなら挑戦してほしいと伝えたいです。

店長として成長し、
挑戦できる環境があります

2017年入社　赤崎/店長

入社の決め手は、面接時の接しやすく飾らない雰囲気に会社の社風の良さを感じたことでした。現在は店長として、スタッフの個性や強みを理解しながら、営業中は役職に関係なく同じ目線で働くことを大切にしています。三六はキッチンとホールの境目がなく、焼き場・調理・接客を幅広く経験できるのが魅力です。自身もホール入社から焼き場やキッチンを学び、商品知識が深まったことでお客様とのコミュニケーションがより豊かになりました。チームの和を大切にし、みんなでオリジナルメニューを考えるなど挑戦の場が多い職場です。接客が好きな方、個人店のような雰囲気で成長したい方にぴったりです。

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