日本には牛や豚、鶏などのもつ(臓物)を使った料理が多くあります。

もつ煮(もつ煮込み・煮込み)、もつ焼き、もつ鍋、モツ炒めなどがあり、用いられる部位、一緒に用いられる食材、調味料(塩、味噌、醤油、タレなど)等、地域や店、料理により様々なバリエーションがあります。

また、地域によってはもつ料理を、ホルモン(ホルモン焼き、ホルモン炒め等)、〇〇ホルモン(厚木シロコロホルモン、気仙沼ホルモン、塩ホルモン等)、土手煮、テッチャン、トンちゃん、ケイチャン、おたぐり、なんこ鍋、中身汁、ヒージャー汁など、その地域特有の名称で呼んでいる場合もあります。